Tradicional Mole Verde

Tradicional Mole Verde

Disfruta de preparar y probar este delicioso platillo de Tradicional Mole Verde .

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de pepita
• 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o manteca de cerdo
• 1 kilo de pollo, pechuga, pierna, muslo con piel
• 1/2 panes, o bolillo
• 1 taza de cebolla blanca, fileteada
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates, cortado en mitades
• 4 chiles serranos, sin venas ni semillas
• 1/4 tazas de chile poblano, picado, sin venas ni semillas
• 1 1/2 litros de caldo de pollo
• 1/4 tazas de hojas de rábano
• 1/2 tazas de lechuga
• 1/2 tazas de cilantro fresco
• 1/2 tazas de epazote
• 1/2 tazas de hoja santa
• 1 cucharada de sal de grano
• al gusto de ajonjolí, para servir
• al gusto de pepita, para servir

Direcciones

1. Calienta un comal a fuego medio y tuesta las pepitas hasta que suelten su aroma, retira y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
2. Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, sella las pechugas de pollo hasta que la piel esté doradita, retira de la olla y reserva.
3. En la misma olla, fríe el pan hasta dorar, retira y agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el chile serrano y el chile poblano uno a uno hasta dorar ligeramente y que cada ingrediente suelte su aroma.
4. Agrega medio litro más de caldo de pollo y el pan, cocina 10 minutos más o hasta que los ingredientes cambien de color, retira de la cocción y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
5. Calienta una cazuela de barro con aceite, cocina la preparación anterior junto con el polvo de pepita y el resto del caldo de pollo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora las piezas de pollo, cocina durante 40 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
6. Sirve el mole con pollo en un plato con de calabaza, papas, habas, chícharos y ejotes. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.