Tarta de Manzana con Helado de Vainilla

Tarta de Manzana con Helado de Vainilla

Esta receta de Tarta de Manzana con Helado de Vainilla es de nuestras favoritas, y nada mejor que lo tu compruebes. No pierdas la oportunidad de prepararla y consentirte sin remordimientos.

Ingredientes

• pastas hojaldrada, (para la tarta)
• manzanas golden, (para la tarta)
• azúcar, (para la tarta)
• mantequilla, (para la tarta)
• 567 gramos de leche de vaca, (para el helado)
• 172 gramos de nata, 35% (para el helado)
• 42 gramos de leche en polvo, (para el helado)
• 137 gramos de glucosa, (para el helado)
• 26 gramos de azúcar, invertido (para el helado)
• 50 gramos de azúcar sacarosa, (para el helado)
• 6 gramos de estabilizador, (para el helado)
• 3 vainas de vainilla líquida, (para el helado)
• 8 yemas de huevo, (para la crema inglesa)
• 500 gramos de leche de vaca, (para la crema inglesa)
• 500 gramos de nata, (para la crema inglesa)

Direcciones

1. Para la tarta:
3. Estiramos el hojaldre, cortamos en círculo de 10 cm de diámetro, marcamos agujeros para que no suba demasiado.
4. Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, cortamos las láminas a la mitad, colocamos encima de las tartas en forma de abanico.
5. Espolvoreamos con un poco de azúcar y colocamos una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC por 10 minutos.
6. Para el helado:
8. Mezclamos la leche, nata, leche en polvo y dextrosa, trituramos, añadimos la vainilla cortada a la mitad y calentamos hasta 40ºC.
9. Añadimos la sacarosa y el estabilizante y el azúcar invertido, calentamos hasta 85ºC.
10. Enfriamos a 4ºC, retiramos la vainilla raspándola con una puntilla para extraer todas las semillas, colamos por chino fino y dejamos reposar en cámara 12 h mantecamos.
11. Cocer al baño maría hasta 85ºC y reservar en frío.