Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor

Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor

Ingredientes

• 50 gramos de achiote, para el adobo
• 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el adobo
• 3 chiles guajillos, limpios, desvenados y sin semillas. Hidratados. Para el adobo
• 2 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas. Para el adobo
• 3 dientes de ajo, para el adobo
• 1/4 cebollas blancas, para el adobo
• 1/2 tazas de jugo de piña, para el adobo
• 1 cucharada de sal de grano, para el adobo
• 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
• 2 clavos de olor, para el adobo
• 1 cucharada de orégano, para el adobo
• 1 jitomate guaje, asado, para el adobo
• 1 cucharada de comino, entero, para el adobo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de atún en lata, drenado
• 4 chiles poblanos, asado, sudado, pelado y desvenado
• 1 taza de frijol refrito
• 1 taza de cebolla morada, para la salsa
• 1/2 tazas de piña, asada, cortada en cubos. Para la salsa
• 3 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
• 2 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
• 1/2 tazas de queso fresco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 paquete de Tomatillas®, 454 g
• 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, para servir
• suficiente de cilantro fresco, para servir

Direcciones

1. Para el adobo, licúa el achiote con el vinagre, los chiles, el ajo, la cebolla, el jugo de piña, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el jitomate y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina el atún con el adobo hasta que reduzca, alrededor de 10 minutos.
3. Rellena los chiles con la preparación anterior y los frijoles refritos calientes. Reserva calientes.
4. Para la salsa, en un bowl, mezcla la cebolla morada con la piña asada, el aceite de oliva, el vinagre y sazona a tu gusto con sal y pimienta.
5. Calienta en un comal a fuego medio las Tomatillas®. Coloca dos piezas en cada plato, encima acomoda un chile relleno y sirve con la salsa de cebolla y piña, queso fresco y hojas de cilantro.