Pescado al coco

Pescado al coco

Rica combinación de pescado en una sabrosa salsa de coco.

Ingredientes

• 2 kilo de filete de pescado (mero)
• 1 cucharadita de ajo majado
• 1 cucharadita de achiote en polvo (bija)
• 2 cucharadita de sal
• 2 cucharada de aceite de coco
• 2 pimientos cortados en tiras
• 1 cebolla grande cortada en tiras
• 2 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de cilantro picado

Direcciones

1. Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie.
2. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el pescado.
3. Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
4. Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
5. Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
6. Cubre con el cilantro y retira del fuego.
7. Sirve caliente acompañado con arroz.