Rosca de Pastel de Zanahoria

Rosca de Pastel de Zanahoria

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Rosca de Pastel de Zanahoria

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1/2 tazas de azúcar mascabado
• 1 taza de nuez, picada
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharaditas de pimienta
• 1/2 cucharaditas de nuez moscada
• 4 huevos
• 3/4 tazas de aceite vegetal
• 1/2 tazas de yogur griego
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 1/2 tazas de zanahoria
• 225 gramos de queso crema, para el relleno
• 1/2 tazas de azúcar granulada, para el relleno
• 1 huevo, para el relleno
• 1 cucharadita de jugo de limón, para el relleno
• 1/2 cucharaditas de vainilla líquida
• 3 cucharadas de harina
• 112 gramos de queso crema, para el glaseado
• 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente (para el glaseado)
• 4 cucharadas de jugo de naranja, para el glaseado
• 1/2 cucharaditas de vainilla líquida, para el glaseado
• 2 tazas de azúcar glass, cernida (para el glaseado)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Para el panqué, coloca todos los ingredientes secos en un tazón.
3. Para el panqué, coloca todos los ingredientes secos en un tazón.
4. Bate los huevos ligeramente y agrega el resto de los ingredientes húmedos.
5. Integra los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hata que todo quede bien integrado.
6. Agrega las zanahorias ralladas, mezcla bien y reserva.
7. Para el relleno; bate el queso crema junto con el azúcar hasta que quede suave y cremoso.
8. Añade el huevo, el jugo de limón, la vainilla y la harina.
9. Engrasa un molde para rosca y vierte la mitad de la mezcla de zanahoria.
10. Vierte encima y con cuidado todo el relleno y arriba coloca el resto de la mezcla de zanahoria.
11. Hornea a 180°C por 45 minutos, cuando pase esté tiempo, cubre con papel aluminio, baja la temperatura a 175°C y hornea por 25 minutos más.
12. Retira del horno y deja enfriar por 20 minutos antes de desmoldar.
13. Para el glaseado; bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que quede suave.
14. Añade el jugo de naranja, la vainilla y el azúcar glass cernida, debe de quedar una consistencia cremosa y sin grumos.
15. Vierte el glaseado sobre el panqué una vez éste, esté frío y decora con ralladura de naranja y nuez troceada.