Risotto de Espárragos con Lechuga

Risotto de Espárragos con Lechuga

¿A quién le hace falta comer una delicia como está receta de Risotto de Espárragos con Lechuga

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida a la mitad
• 1 manojo de espárrago, cortados en trozos pequeños
• 1 taza de lechuga, fresca viva Eva ®
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 1 taza de arroz arborio
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla, en cubitos
• 4 cucharadas de queso parmesano, rallado para decorar

Direcciones

1. En una ollita a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina los espárragos hasta que estén crujientes. Agrega la lechuga fresca viva Eva® y cocina por 3 minutos. Sazona.
2. Reserva 1/3 de los espárragos y licúa el resto junto con la lechuga y 1/3 del caldo de pollo, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En la misma ollita, calienta el resto del aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y cocina hasta que tome un color doradito pero que no se queme.
4. Agrega la mezcla de espárragos y lechuga y la hojita de laurel y cocina hasta que el líquido se haya casi reducido. Añade otro tercio del caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo.
5. Por último, agrega el último tercio de caldo de pollo junto con el vino blanco y cocina hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya reducido, retira la hoja de laurel
6. Mezcla con la mantequilla y los espárragos reservados, sazona. Sirve y decora con queso parmesano.