Mole Amarillito

Mole Amarillito

Con esta receta de Mole Amarillito vas a quedar como una reina del sabor

Ingredientes

• 6 chiles guajillos, limpios, sin rabo y sin semillas
• 4 chile costeño, amarillo, limpios, sin rabo y sin semillas
• 3 chile chilhuacle amarillo, sin rabo
• 2 dientes de ajo, sin cáscara
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino, entero
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas enteras
• 1/4 cebollas
• 3 jitomates
• 2 tomates verdes
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 hoja santa
• 150 gramos de masa de maíz
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• suficiente de sal
• 500 gramos de masa de maíz, para los chochoyotes y empanadas
• 2 calabazas, precocida, en rodajas
• 1 chayote, precocido, en rodajas
• 1 papa, precocida, en rodajas
• 1/2 tazas de ejote, precocido, en cuartos
• 3 tazas de pollo, desmenuzado, para las empanadas
• suficiente de cilantro, para las empanadas

Direcciones

1. Coloca el chile guajillo, el chile costeño amarillo y el chile chilhuacle en un comal a fuego bajo hasta que obtengan un color tostado, recuerda mover constantemente para evitar que se tueste de más. Una vez dorado, retira del fuego y reserva.
2. Coloca el ajo, el orégano, el comino, el clavo y la pimienta negra en el mismo comal caliente, tuesta a fuego medio-bajo hasta que tenga un tono ligeramente oscuro. Coloca las especias en un molcajete y muele hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
3. Derrite una cucharada de manteca de cerdo en una olla caliente y cocina la cebolla, el jitomate y el tomate verde a fuego medio, hasta que se ablanden, después agrega el caldo de pollo, los chiles tostados y la hoja santa. Cocina hasta el primer hervor y retira del fuego.
4. Licúa lo anterior con la pasta de especias y la masa de maíz hasta obtener una mezcla semi espesa.
5. Vierte lo licuado en una olla con manteca de cerdo derretida, sazona con sal y cocina a fuego medio bajo. Una vez que comience a calentarse el mole, forma los chochoyotes o bolitas de masa haciendo pequeñas bolitas de masa con las manos y aplastándolas en el centro para formar un huequito y agrégalos a la olla. Incorpora también la calabaza, el chayote, la papa y el ejote. Rectifica la sazón y cocina por 20 minutos a fuego bajo y moviendo constantemente.
6. Forma las empanadas. Aplasta una bolita de masa del tamaño de una pelota de ping-pong en una prensa de tortillas, lleva a un comal caliente y cocina por 40 segundos. Antes de voltear la tortilla, rellena con mole, pollo desmenuzado y hojas de cilantro, luego moja la orilla con agua y cierra la tortilla para formar una quesadilla. Asegura la orilla aplastando con las yemas de tus dedos. Finalmente, cocina la empanada por ambos lados por 3 minutos más. Repite.
7. Sirve el mole amarillo junto con las empanadas y disfruta.