Chiles en Nogada Clásicos

Chiles en Nogada Clásicos

¿Dónde están los amantes de Chiles en Nogada Clásicos ?

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca, para el relleno
• 1 taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 250 gramos de carne de cerdo, molida, para el relleno
• 250 gramos de carne de res, molida, para el relleno
• 5 jitomates, asados y pelados, para el relleno
• 1 cucharadita de orégano seco, para el relleno
• 1 cucharadita de tomillo seco, para el relleno
• 1 cucharadita de canela, moler la canela en raja, para el relleno
• 2 clavos de olor, para el relleno
• 2 peras, picada en cubos, para el relleno
• 4 duraznos, picado en cubos, para el relleno
• 1 plátano macho, frito, en rodajas para el relleno
• 3/4 tazas de uvas pasas, para el relleno
• 3/4 tazas de fruta cristalizada, para el relleno
• 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas, para el relleno
• 1 taza de piñon, tostados, para el relleno
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos
• 4 huevos, a temperatura ambiente, para el capeado
• 3 cucharadas de harina, para el capeado
• 1 pizca de sal, para el capeado
• al gusto de harina, para empanizar
• suficiente de aceite vegetal, para freír los chiles
• 250 gramos de nuez de castilla, peladas, remojadas en leche, para la nogada
• 200 gramos de queso de cabra, para la nogada
• 1/2 tazas de jerez, para la nogada
• 1 cucharada de azúcar, para la nogada
• 1 pizca de sal, para la nogada
• al gusto de granada roja, para decorar
• al gusto de perejil, finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Para el relleno: Licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, añade la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que ambos estén transparentes. Después agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido a la mitad, luego agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados todos los sabores. Sazona con sal y pimienta.
2. Enfría la mezcla a temperatura ambiente y reserva.
3. Rellena los chiles y si es necesario, cierra con palillos, reserva en el refrigerador.
4. Para el capeado: Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Luego agrega la sal y la harina con ayuda de un colador e incorpora de forma envolvente.
5. Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo montado.
6. Calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite mientras elaboras el capeado, inmediatamente después de que cubras los chiles con el huevo, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
7. Para la nogada: Licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal. Debe quedarte una mezcla muy tersa.
8. Sirve el chile relleno, cubre con la nogada, espolvorea granada y perejil.