Chile Relleno de Atún en Caldillo de Jitomate

Chile Relleno de Atún en Caldillo de Jitomate

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Ingredientes

• 5 jitomates, hervidos, para el caldillo
• 1/4 cebollas, para el caldillo
• 1 diente de ajo, asado, para el caldillo
• 3 cucharadas de chile chipotle adobado, para el caldillo
• 1 taza de caldo de pollo, para el caldillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldillo
• 2 ramas de cilantro, para el caldillo
• al gusto de sal, para el caldillo
• al gusto de pimienta, para el caldillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 1 taza de zanahoria, en cubos pequeños, para el relleno
• 1 taza de jitomate, en cubos pequeños, para el relleno
• 3 sobres de Atún en Hojuelas de Agua Herdez® , 85 g cada sobre
• 1/4 tazas de aceituna verde, finamente picadas, para el relleno
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno
• al gusto de sal, para el relleno
• al gusto de pimienta, para el relleno
• 6 chiles poblanos, sin piel, sin semillas y sin venas, abiertos de un costado para rellenar
• 4 claras de huevo, para el capeado
• 1 cucharadita de sal, para el capeado
• 1 cucharada de polvo para hornear, para el capeado
• 1/4 tazas de harina, para el capeado
• 4 yemas de huevo, para el capeado
• 2 tazas de harina, para el capeado
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• suficiente de crema ácida, para acompañar
• suficiente de queso cotija, desmoronado, para acompañar
• al gusto de cebolla morada, en tiras, para acompañar
• al gusto de cilantro, hojas, para acompañar

Direcciones

1. Para el caldillo: Licúa el jitomate hervido, la cebolla, el ajo, el chile chipotle y el caldo de pollo hasta integrar. Vierte la mezcla en una cacerola caliente con aceite vegetal, agrega las ramas de cilantro y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. Retira del fuego y reserva caliente hasta su uso.
2. Para el relleno: Vierte el aceite de oliva en un sartén caliente y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el jitomate, el Atún en Hojuelas de Agua Herdez® drenado, la aceituna verde y el perejil por 6 minutos a fuego medio-bajo, sazona con sal y pimienta.
3. Rellena los chiles poblanos sin cáscara con la mezcla anterior, cierra con ayuda de unos palillos.
4. Para la mezcla del capeado: Bate las claras de huevo junto con la sal con ayuda de una batidora de mano a velocidad media. Una vez que comiencen a esponjar, agrega el polvo para hornear y la harina con ayuda de un colador para cernir los polvos. Luego baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco las yemas de los huevos hasta integrar. Deberás obtener una mezcla uniforme.
5. Enharina los chiles y enseguida sumérgelos en la mezcla del capeado hasta cubrir por completo. Coloca inmediatamente el chile en un sartén profundo con aceite vegetal caliente, apóyate de una espátula para voltear el chile cuando esté dorado por la parte de abajo, cocina cada lado por 6 minutos. Escurre en papel absorbente.
6. Sirve el caldillo de jitomate sobre un plato ligeramente hondo, después coloca el chile capeado sobre la salsa y sirve con crema ácida, queso cotija, cebolla morada y cilantro. Acompáñalo con arroz blanco.