Burrito de Chilaquiles

Burrito de Chilaquiles

Esta receta de Burrito de Chilaquiles en realidad es muy fácil de hacer y queda deliciosa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite, para la salsa
• 5 dientes de ajo, para la salsa
• 1 cebolla, cortada en cubos, para la salsa
• 8 tomates, cortado en cubos, para la salsa
• 2 jitomates, cortado en cubos, para la salsa
• 3 chiles habaneros, para la salsa
• 2 chiles morita, para la salsa
• 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
• 1 cucharada de sal, para la salsa
• 1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa
• 1 cucharadita de comino, entero, para la salsa
• 1 cucharadita de orégano, para la salsa
• 5 tazas de totopo
• 1 taza de pollo, deshebrado
• 1/2 tazas de chorizo, frito y desmoronado
• suficiente de frijol refrito
• 1 taza de queso asadero, rallado
• suficiente de tortilla, para burritos
• suficiente de cilantro fresco, finamente picado

Direcciones

1. Calienta una olla a fuego medio con el aceite, cocina el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate, el chile habanero y el chile morita. Luego echa el caldo de pollo y agrega la sal, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Reserva y enfría.
2. Coloca la preparación anterior en la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa; reserva una taza de salsa y regresa lo restante a una ollita y cocina 5 minutos más.
3. Sumerge los totopos de maíz en la salsa con el pollo y el chorizo, mezcla y reserva.
4. Calienta las tortillas para burritos en un comal, unta con los frijoles, agrega los chilaquiles, espolvorea con el queso asadero y envuelve formando un burrito.
5. Sirve en un plato extendido un espejo de salsa, coloca el burrito, espolvorea con chorizo y cilantro.