Tostadas Veganas de Col Morada y Flor de Calabaza

Tostadas Veganas de Col Morada y Flor de Calabaza

Esta rica receta de Tostadas Veganas de Col Morada y Flor de Calabaza le va a encantar a toda la familia.

Ingredientes

• 1 taza de frijol refrito
• 1 cucharada de chile chipotle molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 tazas de flor de calabaza, limpia y troceada
• 1 taza de calabaza, rallada
• 1/2 tazas de grano de elote
• 1 cucharada de epazote, finamente picado
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta
• 1/4 cebollas, finamente picada
• 2 jitomates
• 2 chiles serranos, en cubitos, sin semillas
• 1/4 tazas de col morada, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1/4 tazas de jugo de limón
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta
• 8 tostadas de maíz, horneada

Direcciones

1. Calienta los frijoles refritos y mezcla con el chile chipotle. Reserva.
2. Para el salteado, calienta en un sartén a fuego medio el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la flor de calabaza, la calabaza y los granitos de elote.
3. Cocina de 5 a 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido. Agrega el epazote y sazona. Reserva.
4. Para el pico de gallo, en un bowl mezcla la cebolla con el jitomate, el chile, la col, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
5. Arma las tostadas con un poco de frijoles, el salteado de calabaza y el pico de gallo.