Tortitas de Huauzontle con Mole

Tortitas de Huauzontle con Mole

Para los amantes de la cocina excelente receta de Tortitas de Huauzontle con Mole .

Ingredientes

• 2 tazas de huauzontle, limpio y sin ramas
• suficiente de agua
• suficiente de sal
• 1 taza de queso asadero, rallado
• suficiente de pimienta
• 1 taza de mole, en pasta
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 tablilla de chocolate de mesa, 90 g
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• suficiente de harina
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• suficiente de ajonjolí, para decorar

Direcciones

1. En una ollita con agua a fuego medio, cocina los huauzontles con sal. Escurre y reserva.
2. En un bowl, mezcla los huauzontles con el queso y sazona con sal y pimienta. Con ayuda de tus manos forma tortitas con la mezcla y reserva.
3. En una ollita a fuego medio, disuelve el mole en pasta con el caldo de pollo y mueve hasta diluir. Agrega el chocolate de mesa y continúa moviendo hasta tener una consistencia espesa. Rectifica sazón.
4. En un bowl, bate las claras con un poco de sal hasta tener punto de turrón.
5. Bate las yemas ligeramente con un poco de sal, agrega las yemas a las claras y bate hasta incorporar.
6. Sumerge las tortitas de huazontle en el capeado y fríe en una sartén con aceite caliente por 5 minutos, o bien, hasta que estén cocidas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
7. Sirve en un plato un poco de mole, coloca las tortitas, báñalas con más mole y decora con ajonjolí