Torta de Bacalao

Torta de Bacalao

Dime si el hambre que tienes quiere un Torta de Bacalao , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 4 litros de agua
• 1 kilo de bacalao, en salazón, escurrido y desmenuzado, sin espinas ni piel
• 1 kilo de jitomate, asado
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebollas blancas, finamente picada
• 1/4 tazas de aceituna verde, entera
• 1/3 tazas de alcaparras
• 6 chiles güeros, en vinagre
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado
• 1/4 tazas de almendra, entera, sin cáscara y tostada
• 2 tazas de papa cambray, cortadas en cuartos y cocidas
• 6 bolillos, cortado a la mitad
• suficiente de mayonesa, para acompañar
• suficiente de chile güero, para acompañar

Direcciones

1. Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.
2. Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva.
3. Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.
4. Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y cocina alrededor de 15 minutos a fuego bajo. Añade las almendras y las papas, rectifica sazón, reserva.
5. Calienta un comal a fuego medio, unta el bolillo de mayonesa, rellena con el bacalao y dora el bolillo hasta que este crujiente. Disfruta con chiles.