Timbal de Romeritos

Timbal de Romeritos

Tu y yo comiendo Timbal de Romeritos que dices?

Ingredientes

• 200 gramos de camarón, limpio y sin cabeza
• 400 gramos de romeritos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 onzas líquidas de vinagre
• 2 onzas de aceite de oliva
• 2 tazas de mole, negro o poblano
• 4 dientes de ajo
• 1 plátano macho
• 60 cebollas
• 1 cucharada de sal
• 1/2 tazas de azúcar, para el caramelizado (opcional)

Direcciones

1. Primero preparamos los romeritos, estos se limpian retirando los tallos gruesos y las raíces. Freímos en una sartén con mantequilla, cebolla y u003ca style=
2. Limpiamos los camarones retirando las cabezas y cáscaras, quitándoles la venita, se cortan por mitad. Una vez limpios, los freímos en aceite y vinagre de manzana, se saltean en el sartén hasta que estén dorados, se les pone una pizca de sal y se reservan en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. Calentamos el mole. En un recipiente aparte mezclamos los romeros con un poco mole, cuidando de que la mezcla no quede aguada.
4. Para armar el timbal usamos un molde con forma de aro de metal. Agregamos la primera capa de romeritos, la segunda capa hecha con un par de camarones, la tercera de rebanadas en diagonal de plátano macho fresco. Se presiona la mezcla con la cuchara dentro del aro para que se compacte y tome forma. Se repiten los pasos para formar la cuarta, quinta y sexta capa.
5. Opcionalmente, para darle un acabado de alta cocina, se puede “cristalizar” el plato, esto se hace agregando una cucharada de azúcar formando una capa en la parte superior del timbal y con un soplete de cocina o soplete portátil (se compran en cualquier tlapalería) se da un baño de fuego al azúcar hasta que se cristaliza.
6. Posteriormente, cristalizado o no, se retira el molde de aro con mucho cuidado tratando de no dañar el timbal. Se hace un “espejo” de mole en el plato sin agregar demasiado.