Tataki de Atún con Arándano

Tataki de Atún con Arándano

Hice esta receta de Tataki de Atún con Arándano el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 150 gramos de atún fresco, en corte grueso
• aceites de oliva
• sal de grano
• 100 mililitros de jugo de arándano, concentrado (para la salsa de arándanos)
• 1 cucharada de kuzu
• 1/2 manojos de albahaca, (para el aceite de albahaca)
• 100 mililitros de aceite de girasol, (para el aceite de albahaca)
• 100 gramos de queso de cabra, natural (para el aderezo de queso)
• 50 gramos de leche de vaca, (para el aderezo de queso)
• 50 gramos de nata, (para el aderezo de queso)
• sal, y pimienta blanca al gusto (para el aderezo de queso)

Direcciones

1. Saca el atún del refrigerador para que se atempere.
2. Para el aderezo de queso: licúa todos los ingredientes.
3. Para la salsa de arándanos: disuelve el kuzu en el jugo concentrado de arándanos y después lleva al fuego hasta que hierva. Cuando suceda esto, baja el fuego al mínimo y sigue revolviendo por cinco minutos. Verás como la consistencia será cada vez más densa. Reserva.
4. Para el aceite de albahaca: Meter las hojas de albahaca fresca durante 10 segundos en agua hirviendo. Sécalas bien. Triturar las hojas con el aceite, colar y reservar.
5. Para el atún: ya que lo hayas dejado atemperar, calienta el aceite en un sartén, ya que veas que llegó a una alta temperatura el aceite, coloca el atún y séllalo. Cuida que el atún quede crudo por dentro. Córtalo en pedazos medianos.