Tacos Veganos de Zanahoria

Tacos Veganos de Zanahoria

Hice esta receta de Tacos Veganos de Zanahoria el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 1/2 tazas de almendra, ligeramente tostada para crema vegana
• 1/2 tazas de nuez de la india, remojada, para crema vegana
• 1 cucharada de sal, para crema vegana
• 1/4 tazas de agua, para crema vegana
• 1/4 tazas de jugo de limón, para crema vegana
• 2 jitomates, para relleno
• 1 chile ancho, limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
• 2 dientes de ajo, para el relleno
• 1 cucharada de aceite vegetal, para el relleno
• 1/2 cebollas
• 3 tazas de zanahoria, rallada para el relleno
• 12 tortillas de maíz, calientes
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• al gusto de pico de gallo
• al gusto de aguacate, en gajos

Direcciones

1. Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.
3. Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
6. Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
7. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
10. Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.