Tacos Dorados de Papa y Pico de Gallo

Tacos Dorados de Papa y Pico de Gallo

¿El día de hoy se antoja Tacos Dorados de Papa y Pico de Gallo te animas ?

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 6 papas, peladas y en cubos
• 1/3 tazas de mantequilla
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
• 1/2 tazas de queso cotija
• 12 tortillas de maíz
• suficiente de aceite
• 1/2 cebollas, finamente picada
• 5 jitomates, finamente picado
• 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 chile habanero, finamente picado
• 1/3 tazas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditas de pimienta
• 1/3 tazas de crema ácida
• 1/3 tazas de queso fresco, desmoronado

Direcciones

1. En una olla con agua y sal cocina la papa hasta que esté suavecita. Escurre y enfría.
2. En una sartén a fuego medio, cocina la cebolla con la, espera a que cambie de color, agrega las papas cocidas y machaca hasta formar un puré, agrega el queso Cotija y sazona con sal y pimienta.
3. Coloca sobre una tabla las tortillas de maíz y rellena con las papas, enrolla en forma de taco y fríe por un par de minutos o hasta que estén dorados con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
4. Para el pico de gallo, en un bowl mezcla la cebolla con el jitomate, el cilantro, el chile habanero, el jugo de limón, la sal y la pimienta y reserva.
5. Sirve en un plato los taquitos y coloca encima el pico de gallo, la crema, el queso desmoronado y disfruta.