Tacos de Salmón Enchilado

Tacos de Salmón Enchilado

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Tacos de Salmón Enchilado

Ingredientes

• 6 chiles de árbol, desvenados y sin semillas, remojados en agua caliente
• 2 chiles pasilla, desvenados y sin semilla, remojados en agua caliente
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebollas
• 1/4 tazas de jugo de piña
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de comino, molido
• 1 cucharada de orégano seco
• suficiente de sal y pimienta
• 500 gramos de salmón
• 2 cucharadas de I Cant Believe Its Not Butter®, divididas
• 1 taza de pimiento morrón, de colores, cortados en tiras gruesas
• 1/2 tazas de jitomate cherry, de colores, en mitades
• 1 limón
• 1 aguacate, cortado en gajos grandes
• 8 tortillas de harina
• 1/2 tazas de mayonesa, para el aderezo
• 1/4 tazas de crema ácida, para el aderezo
• 2 cucharadas de jugo de limón, para el aderezo
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado, para el aderezo
• 1/2 cucharadas de ajo molido, para el aderezo
• 1/2 cucharadas de cebolla en polvo, para el aderezo

Direcciones

1. Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, el jugo de piña, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto.
2. Corta el salmón en tiras y marina con la mezcla anterior en refrigeración alrededor de 20 minutos.
3. En un sartén a fuego medio, derrite 2 cucharadas de I Can´t Believe Is Not Butter® y cocina el salmón hasta que esté cocido. Retira y reserva caliente.
4. Ahí mismo, añade 1/2 cucharada más de I Can´t Believe Is Not Butter® y cocina los pimientos y los jitomates, agrega unas gotas de limón y sazona con sal y pimienta. Reserva.
5. Calienta una parrilla a fuego alto, parrilla los gajos de aguacate por ambos lados y reserva. Calienta las tortillas de harina ahí mismo.
6. Para el aderezo, mezcla la mayonesa con la crema, el jugo de limón, el cilantro, el ajo, la cebolla en polvo y sazona a tu gusto.
7. Para el armado, coloca unas tiras de salmón sobre tortillas de harina, las verduras, aguacate y aderezo de cilantro.