Spaghetti de Calabaza con Pesto de Lechugas y Pollo a la Italiana

Spaghetti de Calabaza con Pesto de Lechugas y Pollo a la Italiana

para terminar el día de la mejor manera prepara este rico Spaghetti de Calabaza con Pesto de Lechugas y Pollo a la Italiana .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 pechugas de pollo sin hueso, partidas a la mitad
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta
• 1/2 tazas de albahaca, cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de hierbas finas
• 1 taza de jitomate cherry, partido a la mitad
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 4 tazas de agua
• 1/2 Lechuga Italiana Eva®
• 1/2 tazas de perejil, hojas frescas
• 1/4 tazas de piñón, tostado
• 1/4 tazas de almendra, tostada
• 1/2 tazas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 4 calabazas, cortada en finas tiras

Direcciones

1. Calienta en una sartén a fuego medio el aceite de coco y sella las pechugas de pollo, previamente sazonadas. Agrega las hojas de albahaca y las finas hierbas, agrega los jitomates cherry, sazona a tu gusto.
2. Tapa la preparación y cocina durante 10 minutos a fuego bajo. Retira la pechuga y corta en tiras. Reserva.
3. Calienta el agua en una ollita hasta que hierva. Agrega la Lechuga Italiana Eva® junto con las hojas de perejil y blanquea 2 minutos. Retira y sumerge en agua con hielos. Exprime las hojas y reserva.
4. Licúa las hojas blanqueadas con los piñones, la almendra, el aceite de oliva y el ajo. Sazona y Reserva.
5. Calienta un sartén a fuego medio agrega los espaguetis de calabaza y el pesto. Cocina hasta que se mezcle, retira del sartén y sirve junto con la preparación del pollo con los cherrys.