Sopa Vegana de Coco y Curry

Sopa Vegana de Coco y Curry

Esta receta de Sopa Vegana de Coco y Curry es sencilla, rica y con pocos ingredientes ¡Prepárala!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de cebolla, cortada en rodajas
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 1/2 tazas de col morada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de tofu, en cuadritos
• 2 zanahorias, rallada
• suficiente de arúgula, para decorar
• al gusto de curry
• al gusto de sal y pimienta

Direcciones

1. En una sartén sella el tofu.
2. Calienta en una cacerola el aceite de coco, agrega la cebolla, el ajo, añade la col morada y vierte el caldo de vegetales, cocina por 3 minutos.
3. Agrega la leche de coco, el curry, sazona con sal y pimienta, deja cocinar por 10 minutos hasta que los sabores se integren y la col se cueza.
4. Sirve la sopa en un plato hondo, agrega las zanahorias ralladas, decora con las hojas de arúgula.