Sopa de Espárragos, Zanahoria y Apio

Sopa de Espárragos, Zanahoria y Apio

Un buen día empieza comiendo rico prepara esta rica receta de Sopa de Espárragos, Zanahoria y Apio .

Ingredientes

• 1 frasco de espárrago, blancos o verdes
• 2 zanahorias
• 4 tallos de apio
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de leche de soya, (o de vaca deslactosada light)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de consomé
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

1. En una olla profunda, ponemos a cocer la zanahoria y el apio, cuando esté tierna la zanahoria retiramos del fuego.
2. En la licuadora ponemos la zanahoria, el apio y los espárragos drenados (sin el caldo), agregamos todos los ingredientes restantes, menos la leche y licuamos con el caldo de la cocción de las verduras, tratando de obtener una mezcla tersa.
3. En la misma olla donde cocimos las verduras agregamos el licuado junto con la leche y dejamos hervir, procurando que no se tire la sopa en la estufa, recordemos que tiene leche y sube.