Salmón en Costra de Hummus en Cama de Ejotes y Ensalada de Pepino

Salmón en Costra de Hummus en Cama de Ejotes y Ensalada de Pepino

Wow ¿Ya probaste Salmón en Costra de Hummus en Cama de Ejotes y Ensalada de Pepino ?

Ingredientes

• 2 limas
• 4 dientes de ajo, rebanado
• 2 cucharadas de echalote, rebanado
• 1 1/4 tazas de aceite
• 1/4 cucharones de sal
• 1/4 cucharones de pimienta
• 1 paquete de Hummus Libanius®
• 1 pepino, pelado, sin semillas y rebanado
• 1/2 cebollas moradas, cortada en medias lunas
• 250 gramos de ejote, blanqueado y picado
• 5 cucharadas de polenta de maíz
• 2 cucharadas de harina
• al gusto de sal
• 4 salmones, lonchas con piel
• al gusto de aceite de soya
• 4 cucharadas de panko

Direcciones

1. Para el aceite de limón. Parte los limones por la mitad y exprime en una olla. Agrega el ajo con todo y cáscara, echalote, con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que suelte hervor, baja el fuego y cocina por 30 minutos. Coloca la preparación en un bowl y deja enfríar , reposa por lo menos por 30 minutos . Cuela la preparación para quitar el exceso de aceite y apachurra los sólidos para sacar todo el sabor y sazona.
2. Para la ensalada: Combina en un bowl el pepino, la cebolla morada y los ejotes; reserva.
3. Para el pescado:
4. Calienta el aceite en una sartén por 5 minutos.
5. En un bowl coloca la polenta, el harina y la sal; mezcla. Pasa el pescado en esta mezcla del lado de la piel y reserva en una charola.
6. Barniza el pescado con aceite y ásalo en una sartén caliente por 7 minutos aproximadamente.
7. Retira el pescado del fuego y agrega el hummus con el panko encima y hornea por 2 minutos a 200°C.
8. Sirve una cama de ensalada, coloca sobre ésta un filete de salmón y espolvorea con perejil. Agrega el aceite de limón.