Rollos de Ensalada de Atún

Rollos de Ensalada de Atún

Rico y deliciosos Rollos de Ensalada de Atún hechos en casa.

Ingredientes

• 2 tazas de atún en lata, drenado
• 1/4 tazas de apio, finamente picado
• 1/2 tazas de cebolla morada, en tiritas
• 1/2 tazas de jitomate, en cubos
• 1/4 tazas de grano de elote amarillo, drenado
• 1/2 tazas de pepino, en cubos
• 1/4 tazas de queso cheddar, rallado
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado
• 1 taza de mayonesa
• 3 chiles jalapeños en escabeche, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de vinagre, o escabeche del chile jalapeño
• 1 cucharada de ralladura de limón
• pizcas de sal
• al gusto de pimienta
• 1 lechuga romana, hojas
• suficiente de perejil, para decorar

Direcciones

1. En un bowl mezcla el atún en lata junto con el apio, la cebolla morada, el jitomate, el elote amarillo, el pepino, el queso cheddar, el perejil, la mayonesa, los chiles jalapeños, el vinagre de chile y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta e integra.
2. Separa las hojas de lechuga romana, procura no romperlas. Con ayuda de un cuchillo, corta los excesos de la lechuga y forma un cuadrado. Rellena cada hoja con la ensalada de atún y enrolla. Refrigera por unos minutos.
3. Sirve acompañado de papas cambray salteadas.