Risotto de Limón con Camarones

Risotto de Limón con Camarones

¿Qué tal intentar esta receta de Risotto de Limón con Camarones en este fin de semana?

Ingredientes

• 3 tazas de caldo de pollo
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de echallot, finamente picados
• 1/2 tazas de jugo de limón amarillo
• 1/4 tazas de ralladura de limón amarillo
• 2 1/4 tazas de arroz para risotto, arborio
• 3/4 tazas de queso parmesano, rallado
• sal
• 1/4 tazas de perifollo, picado (chervil), opcional

Direcciones

1. En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Espere a que hierva y baje el fuego a bajo y mantenga burbujeando un poco.
2. En otro sartén, sobre fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los echalots picados y saltee hasta que estén traslucidos (2-3 minutos).
3. Agregue el arroz y revuelva hasta que se ponga opaco, como por 3 minutos.
4. Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener ese caldo
5. Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el caldo, durante 3 minutos.
6. Siga agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez y revolviendo hasta que el arroz este cremoso y suave, pero un poquito firme en el centro, como 20-25 minutos. (Reserve 1/2 taza del caldo de pollo).
7. Agregue el jugo de limón a 1/2 taza del caldo de pollo reservada y agregue al arroz, poco a poco. También agregue 3 cucharadas de mantequilla, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.
8. Sazone con sal.
9. Si se quiere, agregue el perifollo picado (o tomillo, o perejil picado).
10. Sirva.