Risotto de Col

Risotto de Col

Todo sabe mejor con Risotto de Col .

Ingredientes

• 2 cebollas, partida en cuartos
• 1 zanahoria, pelada, en trozos
• 1 rama de apio, en trozos
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de verduras
• sal
• 1/2 cebollas, picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 600 coles, picada
• 2 tazas de arroz arborio
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• 1 taza de queso mozzarella, en cubitos

Direcciones

1. Para hacer el caldo coloca los primeros siete ingredientes en una cacerola con 5 tazas de agua. Hierve y cocina a fuego bajo 30 minutos. Cuela y sazona.
2. En una cacerola grande pon aceite, cocinar la cebolla y apio, cubre y deja ahí hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la col y el caldo anterior, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 30 minutos. Añade posteriormente el arroz y cocina por otros 15 o 20 minutos más. Si está muy seca puedes poner un poco más de agua, debe quedar como la consistencia de un risotto.
3. Agrega los quesos y continúa cocinando por 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.