Risotto de Amaranto y Hongos

Risotto de Amaranto y Hongos

Si no es Risotto de Amaranto y Hongos mejor no me invites.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de poro, picado
• 3 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo, finamente picado
• 4 tazas de champiñón fresco, fileteados
• 1 taza de seta, fileteadas
• 3 tazas de amaranto
• 1/4 tazas de vino blanco
• 1/2 tazas de leche de almendra
• 1/2 tazas de parmesano, vegetariano, recién rallado
• 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de arúgula, para decorar
• 1/4 parmesano, cortado en láminas

Direcciones

1. Calienta una ollita a fuego medio con el aceite de oliva, agrega el poro, el ajo, el tomillo para que empiecen a soltar su aroma, agrega los champiñones, las setas hasta que empiecen a soltar su jugo, agrega el amaranto y el vino blanco, agrega la leche de almendras para que se humecte la preparación y se acreme, agrega el parmesano rallado el cebollín, sazona a tu gusto.
2. Sirve el risotto de amaranto y agrega la arúgula fresca arriba con unas láminas de parmesano. ¡Delicioso!