Quesadilla de Birria

Quesadilla de Birria

Esta receta de Quesadilla de Birria es sencilla, rica y con pocos ingredientes ¡Prepárala!

Ingredientes

• suficiente de aceite vegetal, para el adobo
• 1 cebolla blanca, para el adobo
• 10 dientes de ajo, para el adobo
• 10 jitomates saladet, cortados en cuartos, para el adobo
• 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
• 1 cucharada de pimienta negra entera, para el adobo
• 1 cucharadita de semilla de comino, para el adobo
• 1 cucharadita de tomillo seco, para el adobo
• 1 cucharadita de orégano seco, para el adobo
• 1/4 rajas de canela, para el adobo
• 3 hojas de laurel, para el adobo
• 3 chiles de árbol, limpios, para el adobo
• 4 chiles guajillos, limpios, para el adobo
• 2 chiles anchos, limpios, para el adobo
• 3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
• 4 tazas de agua, para el adobo
• 1/2 cebollas blancas, para cocer la carne
• 1 cabeza de ajo, para cocer la carne
• 1 ramillete de olor, para cocer la carne
• 800 gramos de chambarete de res
• 1 kilo de costilla de res
• 3 pimienta gorda, para cocer la carne
• al gusto de sal, para cocer la carne
• 6 tomates verdes, hervidos, para la salsa
• 2 chiles pasilla, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
• 4 chiles morita, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
• 1/4 cebollas blancas, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para las quesadillas
• suficiente de tortillas de maíz, para las quesadillas
• suficiente de queso manchego, rallado, para las quesadillas
• 2 limones, cortado por la mitad, para acompañar

Direcciones

1. Para el adobo: Calienta el aceite vegetal en un sartén profundo a temperatura media y agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que tengan un tono brillante. Integra el jitomate, cocina hasta que se deshaga y añade la pimientas gorda, pimienta negra, comino, tomillo, orégano, canela, laurel, chile de árbol, chile guajillo, chile ancho, vinagre blanco y finalmente un poco de agua. Debes dar tiempo a que cada ingrediente se vaya cocinando (aproximadamente 10 minutos de cocción).
2. Una vez que se cocinen los ingredientes, licúa perfectamente y reserva hasta su uso.
3. Para la carne: En una olla con agua hirviendo cocina la cebolla, ajo, carne, ramillete de olor y pimientas gordas. Baja la temperatura a media, tapa y deja en el fuego por 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira el ramillete, cebolla y ajo y agrega el adobo pasándolo por un colador. Sazona y cocina 20 minutos más para integrar sabores (no es necesario volver a tapar).
4. Para la salsa: Licúa la cebolla con el ajo, tomate verde hervido, chile pasilla, chile morita, cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva en refrigeración hasta su uso.
5. Retira la carne del consomé y pícala, en este punto ya debe estar muy suave.
6. Arma las quesadillas de birria: Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, añade un poco del consomé de la birria y calienta las tortillas por ambos lados. Añade el queso manchego y la carne de birria a las tortillas, dóblalas por la mitad y cocínalas por 5 minutos a temperatura alta hasta derretir el queso y que la tortilla comience a ponerse crujiente. Retira del fuego.
7. Acompaña las quesadillas de birria con salsa y limón.