Pozole Vegetariano

Pozole Vegetariano

No es por nada pero el sabor de este platillo de Pozole Vegetariano hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 1/2 kilos de maíz cacahuazintle, para pozole, preparado para reventar
• 3 litros de agua
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• suficiente de aceite vegetal
• 1/2 kilos de seta
• 1/2 kilos de crema de champiñones
• 1 cebolla
• al gusto de sal
• 1 taza de Puré de chipotle Del Fuerte®
• suficiente de aceite vegetal
• 2 chiles guajillos, limpios, para la salsa roja
• 2 chiles pasilla, limpios, para la salsa roja
• 4 chiles de árbol, limpios, para la salsa roja
• 1 diente de ajo, para la salsa roja
• 1/4 cebollas, para la salsa roja
• al gusto de sal, para la salsa roja
• 1 cucharada de orégano, para la salsa roja
• suficiente de aceite vegetal
• suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
• al gusto de orégano, para acompañar
• suficiente de rábano, rebanado, para acompañar
• al gusto de chile piquín, molido, para acompañar
• suficiente de lechuga romana, picada, para acompañar
• suficiente de aguacate, en láminas, para acompañar
• suficiente de tostadas, para acompañar
• suficiente de crema, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa roja, al mismo tiempo que se cocinan los granos de elote, sofríe con un poco de aceite en una sartén a temperatura media los chiles pasilla, los chiles guajillo, los chiles de árbol, con el ajo, la cebolla y el orégano, agrega la taza de Puré natural Del Fuerte® y cocina por 10 minutos a temperatura baja. Luego muele todo en la licuadora hasta que la textura sea tersa. Reserva para agregar al pozole posteriormente.
2. Calienta una sartén, de preferencia antiadherente, a temperatura alta con un poco de aceite vegetal y sofríe las setas y los champiñones por tandas, en pequeñas cantidades para lograr un caramelizado en todos los hongos; sazona cada ocasión. Reserva.
3. En una olla, hierve el grano de maíz con el agua y cocina por 1.5 o 2 horas, aproximadamente, hasta que el maíz reviente. Añade la salsa que preparaste, los hongos y deja cocinar por 10 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.
4. Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas. Disfruta.