Pollo con Quínoa y Frijoles

Pollo con Quínoa y Frijoles

Sencilla y sabrosa receta de puro sabor a hogar, Pollo con Quínoa y Frijoles .

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, en rodajas
• 2 pimientos rojos, sin semillas, cortado en trozos grandes
• 3 cucharadas de chile chipotle, hecho pasta (salsa)
• 2 latas de jitomate, picados
• 4 pechugas de pollo sin hueso, y sin piel
• 140 gramos de quínoa
• 2 cubos de consomé de pollo
• 400 gramos de frijol pinto, cocidos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar
• yogur natural

Direcciones

1. Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. Verter la pasta de chipotle y remover por un minuto, seguido por los jitomates. Agregue una lata de jitomate y agua suficiente para cubrir el pollo. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento, dando vuelta al pollo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
2. En una olla grande, poner agua a hervir con los cubitos de consomé. Agregue la quínoa y cocine por 15 minutos o hasta que esté tierna, añadir los frijoles pintos el el último minuto. Escurra bien y agregue el cilantro picado y el jugo de limón, sazone antes de cubrir para mantenerlo caliente.
3. Desmenuce el pollo y revuélvalo de nuevo con la salsa de jitomate, agregue el azúcar y sazone.
4. Sirva con la quínoa.