Pimientos Rellenos Vegetarianos

Pimientos Rellenos Vegetarianos

vea usted cómo se hace este delicioso platillo de Pimientos Rellenos Vegetarianos .

Ingredientes

• 6 pimientos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 cebollines frescos, picados
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 tazas de chícharo
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 2 cucharadas de menta, picada
• 1/2 tazas de arroz integral, cocido
• 1 cucharadita de canela
• 2 limones, el jugo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 lata de jitomate, picados
• 1 chayote, picado

Direcciones

1. Con cuidado se corta la parte de arriba de cada pimiento y reservarla pues luego los vamos a tapar. Checar que se sostenga derechito cada pimiento y si no es así hacer un pequeño cortecito abajo. Quitar semillas y cocinar en agua salada 4 minutos, escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.
2. Calentar aceite de oliva y freir ajo y cebolla, agregar cebollín y chícharos por 5 minutos. Poner arroz, hierbas, chayote, canela y puré. Sal pimienta y limón.
3. Rellenar los pimientos y ponerles su tapa, acomodar en un refractario.
4. Hacer un caldillo de jitomate sazonado y poner limón. Servir el caldillo alrededor de los pimientos y calentar en horno por 40 minutos que no se vayan a deshacer. Acompañar con pan pita y ensalada.