Pimientos Rellenos de Quinoa

Pimientos Rellenos de Quinoa

Sencilla, barata y siempre a mano rica receta de Pimientos Rellenos de Quinoa .

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• suficiente de agua
• suficiente de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada de ajo
• 1 taza de jitomate, cortado en cubitos
• 1/2 tazas de grano de elote
• 1 taza de calabaza, cortada en cubitos
• 1 taza de espinaca, cortada en tiritas
• 1 taza de queso panela, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• al gusto de sal y pimienta
• 4 pimientos morrón rojos, 100 g c/u
• al gusto de perejil, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
4. Hierve el agua en una olla a fuego medio y cocina la quínoa con un poco de sal por 20 minutos o hasta que reviente. Enfría y escurre.
5. En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla morada, el ajo, el jitomate, los granos de elote, las calabazas y las espinacas, cocina hasta que reduzcan los líquidos.
7. Añade la quinoa, el queso panela, el perejil, sazona con sal y pimienta.
9. Corta la parte superior del pimiento y con ayuda de un cuchillo pequeño, retira las semillas, rellena con la preparación anterior, coloca sobre un refractario y hornea por 20 minutos o hasta que los pimientos estén suaves.
11. Decora con perejil y sirve acompañados de una ensalada fresca.