Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza

Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza

Prepara Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza y verás el delicioso sabor.

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo, aproximadamente 3 k, sin hueso y sin piel
• 950 mililitros de jugo de naranja
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• al gusto de sal de ajo
• 1/2 tazas de consomé de pollo, bajo en sodio para la salsa
• 40 gramos de mermelada de cereza, para la salsa
• 50 mililitros de jugo de naranja, para la salsa
• 30 mililitros de jugo de limón amarillo
• 1/4 cucharadas de ralladura de limón amarillo
• 1/4 cucharaditas de canela en polvo
• 1 pizca de clavo en polvo
• 60 mililitros de oporto, Ruby
• 1 cucharadita de maicena
• 30 gramos de mermelada de naranja
• 1 cucharada de catsup
• 1 pizca de pimienta cayena
• 250 gramos de cerezas sin hueso, naturales, partidas a la mitad
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta negra molida, gruesa

Direcciones

1. Para marinar la pierna, cuela los 950 ml de jugo de naranja y sazona al gusto con sal y pimienta. Con ayuda de una jeringa inyecta la pierna con esta mezcla, colócala sobre dos Bandejas de Aluminio para Escurrimientos Grandes Weber y deja marinar por una noche en el refrigerador. Al siguiente día, retira la pierna de la charola y sécala muy bien con toallas de papel. Barniza la pierna con la mantequilla y espolvorea sal de ajo y pimienta negra al gusto. Regresa la pierna a la bandeja sin líquidos.
2. Precalienta tu asador a fuego bajo indirecto (250 °F-350 °F o 121 °C-175 °C).
3. Para preparar la salsa licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la salsa en una olla a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa. Revuelve constantemente para evitar que se pegue. Reserva.
4. Transfiere la bandeja con la pierna a tu asador a fuego bajo indirecto de 2 a 3 horas. Finalizado ese tiempo, cubre la charola con papel aluminio y cocina de 2 a 3 horas más. Durante ese tiempo, cada 30 minutos, abre el papel aluminio y barniza la pieza con los jugos que va soltando. En la última hora de cocción de la pierna, retira el papel aluminio y barniza con la salsa cada 10 o 15 minutos para caramelizar.
5. Retira la pierna del asador y deja reposar por 20 minutos. Recolecta los jugos de la pierna y cuélalos, deja reposar el jugo por 5 minutos hasta que la grasa se separe, retira la grasa y deséchala. El resto de los jugos colócalos en una olla a fuego alto y deja reducir por 10 a 15 minutos. Reserva.
6. Para servir, rebana la pierna y sirve con la reducción de jugos y la salsa restante.