Pescado Divorciado

Pescado Divorciado

Quítate el hambre con este delicioso y sencillo platillo de Pescado Divorciado .

Ingredientes

• 1 huachinango, abierto en mariposa, 2 a 3 kilos
• suficiente de hoja de plátano
• 10 chiles guajillos, asado, remojado, limpio y sin semillas. Para el adobo
• 4 ajos, asado, con cáscara
• 2 jitomates, asado, cortado en cuartos
• 1/2 cebollas, asada, para el adobo
• 1 cucharada de orégano, para el adobo
• 1 taza de mantequilla, fundida, para el adobo
• 1/4 tazas de jugo de limón, para el adobo
• 1/4 tazas de jugo de naranja, para el adobo
• 2 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
• 1 cucharada de pimienta gorda, entera, para el adobo
• 1 cucharada de clavo, entero, para el adobo
• 1 cucharada de comino, para la salsa verde
• 1/2 cebollas, para la salsa verde
• 2 dientes de ajo, para la salsa verde
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortado en cuartos, para la salsa verde
• 3 cucharadas de jugo de limón, para la salsa verde
• 1/4 tazas de mantequilla, fundida, para la salsa verde
• 1 cucharada de orégano, para la salsa verde
• 1/4 tazas de cilantro fresco, lavadas y desinfectadas, para la salsa verde
• 1 cucharada de comino, para la salsa verde
• 1 pizca de sal, para la salsa verde
• 1 pizca de pimienta negra, para la salsa verde
• suficiente de cebolla morada, cortada en aros
• suficiente de naranja, cortada en rodajas
• suficiente de tortillas de maíz, para servir

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Sobre una tabla con ayuda de un cuchillo y unas tijeras corta el pescado en mariposa, reserva en refrigeración.
3. Calienta un comal caliente a fuego bajo y asa la hoja de plátano para que se ablande y reserva.
4. Para el adobo, licúa el chile guajillo con el ajo, el jitomate, la cebolla, el orégano, la mantequilla fundida, el jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre, la pimienta, el clavo y el comino hasta tener un adobo terso. Reserva.
5. Para la salsa verde, licúa la cebolla con el ajo, los chiles, el jugo de limón, la mantequilla, orégano y la sal hasta obtener una salsa tersa.
6. En un refractario de barro coloca la hoja de plátano asada y encima acomoda el pescado. Barniza la mitad con el adobo y la otra mitad con salsa verde. Hornea durante 30 minutos o 10 minutos por cada kilo de pescado, barnizando durante la cocción con las salsas si es necesario. Retira del horno, decora con naranja, cebolla morada y sirve con tortillas y limones. Disfruta.