Pescado al Chipotle con Salsa de Elote y Jitomate

Pescado al Chipotle con Salsa de Elote y Jitomate

Nada como un Pescado al Chipotle con Salsa de Elote y Jitomate para compartir ¡Acá la receta!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal, para la salsa
• 1/4 cebollas, en cuartos, para la salsa
• 1 ajo, para la salsa
• 5 jitomates, en cuartos, para la salsa
• 2 chiles chipotles, seco, para la salsa
• 1 chile chipotle adobado, para al salsa
• 1 cucharada de comino, para la salsa
• 2 pimienta gorda, para la salsa
• 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 filetes de huachinango, 200 g c/u
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1/2 tazas de jitomate cherry, en mitades
• 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 tazas de elote
• 1/4 tazas de rábano, finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• suficiente de cilantro fresco, para decorar

Direcciones

1. En un sartén profundo calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile chipotle, el comino y la pimienta gorda hasta que los jitomates se deshagan. Rellena con el caldo de pollo, sazona a tu gusto con sal y cocina hasta reducir. Enfría ligeramente.
2. Licúa la preparación hasta obtener una salsa y cocina nuevamente por 15 minutos o hasta espesar.
3. En sartén con mantequilla cocina el pescado, añade el ajo, sal y pimienta. Cocina hasta que esté cocido. Retira y reserva.
4. Para el pico de gallo, en un bowl mezcla el jitomate cherry con el cilantro, el jugo de limón, el elote, el rábano, el aceite de oliva, la sal, la pimienta.
5. Sirve el pescado con la salsa de chipotle y el pico de gallo, decora con cilantro y disfruta.