Pescado a la Sal con Clara

Pescado a la Sal con Clara

Hice esta receta de Pescado a la Sal con Clara el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 50 gramos de Clara De Huevo San Juan®
• 350 gramos de pescado, entero
• 5 gramos de ajo
• 5 gramos de perejil
• 5 gramos de cilantro fresco
• 5 gramos de albahaca
• 5 gramos de tomillo
• 5 gramos de pimienta
• 500 gramos de sal de mar
• 500 gramos de sal, refinada
• 50 mililitros de agua
• 40 gramos de champiñon blanco
• 7 gramos de chile guajillo
• 10 gramos de ajo

Direcciones

1. Pre-calentar el horno a 200° C.
2. Lavar el pescado por dentro y por fuera.
3. Rellenar el pescado con las hierbas aromáticas y el ajo.
4. Batir las Clara de Huevo San Juan® con el agua e incorporar a la sal hasta hacer una mezcla uniforme. (Procurando no quede muy aguada).
5. Colocar en una charola más grande que el pescado un tapete anti adherente, agregar una capa de la sal de 1 cm aproximadamente de grosor.
6. Colocar sobre la mezcla el pescado y cubrirlo con la mezcla restante de sal, procurando cubrirlo por completo.
7. Hornear 15 minutos o hasta que la costra de sal este firme y dorada, evitando que se sobre coci¬ne.
8. Sofreír ajo y el Chile en aceite y agregar champiñón en cuartos y saltearlos a que se cocinen, sal¬pimentar, retirar y reservar.
9. Romper la costra y desechar, limpiar la sal restante con una brocha para cocina.
10. Retirar el pescado y montar en un plato, acompañar del champiñón al ajillo, rodajas y supremas de naranja.