Pepinos Rellenos de Ensalada de Pollo

Pepinos Rellenos de Ensalada de Pollo

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Ingredientes

• 2 tazas de pollo, cocido y deshebrado, para ensalada
• 1/4 tazas de apio, finamente picado, para ensalada
• 1/8 tazas de cebolla morada, finamente picada, para la ensalada
• 1/4 tazas de elote, amarillo desgranado
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para ensalada
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cebollín, finamente picado, para la ensalada
• 1/4 tazas de queso feta, cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón, para la ensalada
• 1/2 tazas de yogur griego, para la ensalada
• 1 cucharada de polvo de ajo, para la ensalada
• 1 cucharada de mostaza, para la ensalada
• 1 cucharada de sal, para ensalada, y para sazonar pepino
• 1 pizca de pimienta, para ensalada, y para sazonar pepino
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile serrano, cortado en rodajas, para decorar
• 1 rábano, cortado en medias lunas, para decorar
• 1 cebolla cambray, cortada en aros, para decorar
• al gusto de cilantro fresco, para decorar

Direcciones

1. Para la ensalada de pollo, en un bowl mezcla todos los ingredientes de la ensalada, sazona a tu gusto con sal y pimienta y reserva.
2. Con ayuda de un pelador, retira la cáscara de los pepinos y córtalos a la mitad. Con una cuchara ahuécalos, baña con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta a tu gusto y rellena con la ensalada de pollo.
3. Decora con las rodajas de chile serrano, la cebolla cambray, el rábano y las hojas de cilantro. Sirve.