Pepinos con Ensalada de Pollo y Almendras

Pepinos con Ensalada de Pollo y Almendras

¿Por qué no lo hice así antes? Cuando cocino este platillo de Pepinos con Ensalada de Pollo y Almendras deja platos limpios en casa.

Ingredientes

• 1 taza de pechuga de pollo, deshebrada
• 1 taza de almendra
• 1 cucharada de cebollín, finamente picado
• 2 cucharadas de jitomate, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de apio, finamente picado
• 1 taza de yogur natural, bajo en grasa
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pizcas de sal
• al gusto de pimienta
• 2 pepinos
• jitomates cherry, para decorar
• almendras, para decorar
• suficiente de cebollín, para decorar
• Hoja de Lechuga, para decorar

Direcciones

1. En un bowl, mezcla el pollo con las almendras, el cebollín, el jitomate, el apio, y el yogurt; sazona con ajo, sal y pimienta. Reserva hasta su uso.
2. En una tabla, pela y ahueca los pepinos, corta a la mitad y rellena con la ensalada de pollo, decora con jitomate cherry, almendras y cebollín.
3. Sirve sobre una cama de hojas de lechuga.