Pay de Queso Carolans

Pay de Queso Carolans

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Ingredientes

• 40 gramos de margarina
• 150 gramos de galleta OREO
• 2 yemas de huevo
• 40 gramos de azúcar glass
• 250 gramos de queso crema
• 100 gramos de licor de crema irlandesa, Carolans
• 2 cucharaditas de gelatina, de hoja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 225 gramos de crema, doble (rica en grasa)
• 50 gramos de chocolate oscuro, con 70% de cacao

Direcciones

1. Base del pay:
2. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento.
3. Moler las galletas en una bolsa con ayuda de un rodillo hasta que queden hechas migajas, no muy finas.
4. Mezclar la mantequilla con las migajas, asegurándose de que ésta las cubra bien.
5. Colocar un molde de rosca de 20 m (8 pulgadas) o seis moldes individuales sobre una charola plana para cocinar.
6. Vaciar en los moldes las migajas con mantequilla con la ayuda de una cuchara, de manera que formen una base, y dejar enfriar en el refrigerador.
7. Relleno del pay:
8. Poner las yemas en un tazón para mezclar mediano, añadir el azúcar y mezclar con un batidor hasta que espese.
9. La mezcla debe llegar a punto de listón, de manera que mantenga su forma, y debe tener un tono claro y una textura suave.
10. En otro tazón, batir el queso hasta que esté suave, agregar la mezcla del huevo y la crema irlandesa Carolans, y mezclar hasta suavizar.
11. En un plato cubrir la gelatina con agua caliente. Dejar remojar por algunos minutos hasta que se suavice, luego colar y poner en una sartén con 30 ml de agua.
12. Calentar a fuego lento y mezclar hasta que se disuelva. Dejar enfriar y después batir junto con la mezcla de queso. Incorporar la ralladura de naranja.
13. Batir la crema doble hasta que quede lo más suave posible e incorporar. Verter la mezcla sobre la base del pay y dejar enfriar por una hora y media.