Pastel Navideño de Coco

Pastel Navideño de Coco

Disfruta de esta receta de Pastel Navideño de Coco con la que disfrutarás tu y los tuyos.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de azúcar granulada
• 3/4 tazas de mantequilla, sin sal a temperatura ambiente
• 1/4 tazas de aceite vegetal
• 1 1/3 tazas de leche de coco
• 2 huevos
• 1/2 cucharaditas de extracto, de coco
• 1/2 cucharaditas de vainilla líquida
• 4 claras de huevo
• 1/4 cucharaditas de cremor tártaro
• 1 1/2 tazas de queso crema, (para el betún de coco)
• 3/4 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el betún de coco)
• 1 cucharadita de esencia de coco, (para el betún de coco)
• 5 tazas de azúcar glass, (para el betún de coco)
• 1 1/2 tazas de coco rallado, (para el betún de coco)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pasa por un cernidor la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el aceite vegetal.
4. Separa las yemas de claras y agrega las yemas de huevo a la batidora.
5. Agrega la esencia de coco y de vainilla.
6. Añade 1/3 de la mezcla de harina y la mitad de la leche de coco, repite hasta que todo quede incorporado en la batidora.
7. En un tazón aparte, bate 6 claras de huevo junto con el crémor tártaro, bate hasta tener picos firmes.
8. Integra las claras de huevo a la mezcla en la batidora de manera envolvente.
9. Engrasa dos moldes para pastel del mismo tamaño y cúbrelos con harina.
10. Divide la mezcla en partes iguales entre los moldes y hornea a 180°C por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
11. Retira del horno y deja enfriar.
12. Para el betún: Coloca el queso crema y la mantequilla en la batidora. Bate hasta que queden suaves y sin grumos. Añade la esencia de coco y el azúcar glass previamente cernido.
13. Esparce una capa ligera de betún sobre uno de los pasteles, encima coloca el otro pastel y termina de cubrir todo el pastel con el betún de coco.
14. Cubre el pastel con el coco rallado.