Pastel de Zanahoria Tropical

Pastel de Zanahoria Tropical

Dime si el hambre que tienes quiere un Pastel de Zanahoria Tropical , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 2 1/3 tazas de harina blanca
• 1 taza de coco dulce rallado
• 1 taza de nuez de macadamia sin sal
• 3/4 tazas de jengibre cristalizado
• 3 1/2 cucharadas de canela en polvo
• 2 1/2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 huevos
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 tazas de zanahoria, finamente rayada
• 2 latas de piña, en cuadritos
• 3 paquetes de queso crema
• 3/4 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar glass
• 3/4 tazas de crema de coco

Direcciones

1. Pre caliente el horno a 180 grados centígrados y engrase con mantequilla y un poco de harina 3 moldes redondos para hornear pastel de 20 cm de diametro cada uno.
2. En un procesador de alimentos procese la nuez macadamia, el coco y 1/3 de taza de harina y mezcle con 2 tazas de harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Con una batidora eléctrica mezcle el azúcar con el aceite. Agregue los huevos y bata bien. Agregue la vainilla y la mezcla de harina y continue batiendo.
4. Agregue las zanahorias, la piña enlatada y el jengibre y continue mezclando. Vierta la mezcla en los 3 moldes y horneé por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retire del horno.
5. Permita que se enfrien los pasteles 1 hora. Con un cuchillo separe las orillas del molde y desmolde.
6. Para hacer el betún bata con una batidora eléctrica el queso crema con la mantequilla hasta que esté esponjoso. Agregue el azúcar glass, y la crema de coco y continue batiendo por 15 minutos.
7. Para armar el pastel coloque 1 de los pasteles en un platón y cubra con 1/4 de taza del betún. Ponga sobre el otro pastel y cubra también con 1/4 de taza de betún. Coloque el 3er pastel y cubra todo con el betún restante.
8. Refrigere el pastel por 30 minutos para que el betún se endurezca un poco.