Pastel de Chocolate sin Gluten con Macarrones

Pastel de Chocolate sin Gluten con Macarrones

No es por nada pero el sabor de este platillo de Pastel de Chocolate sin Gluten con Macarrones hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 150 gramos de chocolate oscuro
• 140 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar glass
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 6 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 140 gramos de almendra, en polvo
• 30 mililitros de agua, para el relleno
• 180 gramos de cobertura de chocolate, para el relleno
• 250 mililitros de crema para batir, para el relleno
• 150 gramos de chocolate, para bañar el pastel
• 150 gramos de crema para batir, para bañar el pastel
• 2 claras de huevo, para los macarrones
• 1 cucharada de azúcar, para los macarrones
• 150 gramos de azúcar glass, para los macarrones
• 80 gramos de almendra, en polvo, para los macarrones

Direcciones

1. Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar entibiar. Agregar la sal, mantequilla y las yemas de una en una. Batir las claras con el azúcar a punto de merengue. Incorporar el merengue con el polvo de almendras alternándolo. Poner la mezcla en un molde y hornear a 180 hasta que cuando con los dedos lo presiones no se hunda sino que se regrese a su forma esponjosa.
2. Para el relleno: calentar la crema para batir. Colocar las yemas con el azúcar a baño maría y envolver hasta que quede una mezcla homogénea e incorporarle el chocolate. Para el baño: hacer un ganache con los 150 gramos de chocolate y los 150 gramos de crema. Dejar reposar hasta obtener un baño brillante.
3. Para los macarrones: batir las claras con la cuchara de azúcar hasta lograr un merengue. Tamizar 150 gramos de azúcar glass con los 80 gramos de polvo de almendra, mezclar esto con el merengue y con una manga en una charola con papel encerado disponer bolitas pequeñas ( que se extenderan con el horneado) horenar a 180°C hasta que estén listos.
4. Partir el pastel a la mitad y agregar el relleno de chocolate.
5. Bañar con el baño de chocolate y dejar medio enfriar.
6. Pegar a los costados del pastel los macarrones.