Pastel de Almendras Navideño

Pastel de Almendras Navideño

Con esta receta de Pastel de Almendras Navideño vas a quedar como una reina del sabor

Ingredientes

• 200 gramos de almendra, fileteadas molidas
• 200 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 5 docenas de soletas
• cognac, añejo aproximadamente media botella pero es al gusto
• cerezas, o fruta seca de su preferencia para adornar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Direcciones

1. Batir la mantequilla hasta acremar.
2. Agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
3. Agregar un huevo, también sin dejar de batir y cuando ya esté incorporado completamente a la mezcla de mantequilla con azúcar seguir agregando los demás huevos de uno en uno.
4. Añadir la almendra molida y mezclar con un batidor de globo si se tiene o si no, con una pala de madera.
5. Agregar dos copa tequileras de ron y mezclar.
6. Dejar aparte esta mezcla en lo que formamos la base para el pastel.
7. Base de pastel: Se extiende un rectángulo de papel de aluminio sobre una charola pero que quede sobrado de todos lados, lo suficiente para poder envolver el pastel.
8. Se pone una capa de soletas formando la forma en que queremos quede nuestro pastel. Ejemplo: si queremos que quede cuadrado acomodamos 15 soletas en esa forma.
9. Bañar la capa de las soletas con ron.
10. Encima de la capa de soletas vaciar la tercera parte de la mezcla de almendras, huevo y mantequilla.
11. Repetir los pasos 7, 8 y 9 dos veces más. Se debe terminar con una capa de soletas hasta arriba.
12. Tapar con el papel de aluminio que se dejó a los lados de la charolas sellando perfectamente los bordes para que no haya la posibilidad de que se saliera parte del relleno.
13. Poner encima de lo que envolvimos algo pesado. Yo le pongo libros gruesos.
14. Dejar así durante tres días en un lugar fresco. No en el refrigerador.
15. Pasado ese tiempo desenvolver con cuidado y voltear con mucho cuidado en el platón donde lo vayamos a dejar.
16. Retirar todo el papel de aluminio y decorar al gusto con cerezas o cualquier otra fruta seca.