Pastel con Cubierta de Mazapán

Pastel con Cubierta de Mazapán

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de mantequilla, para el bizcocho
• 1 3/4 tazas de azúcar, para el bizcocho
• 4 cucharadas de esencia de vainilla, para el bizcocho
• 6 Huevos San Juan®, para el bizcocho
• 5 tazas de harina, para el bizcocho
• 3 cucharadas de polvo para hornear, para el bizcocho
• 1 cucharada de bicarbonato, para el bizcocho
• 1/4 cucharadas de sal, para el bizcocho
• 2 tazas de leche, para el bizcocho
• 300 gramos de harina de almendra, para la cubierta
• 300 gramos de azúcar glass, para la cubierta
• 2 cucharadas de jugo de limón, para la cubierta
• 1 cucharada de ron, para la cubierta
• 2 Claras De Huevo San Juan®, para la cubierta
• suficiente de azúcar glass, para estirar la cubierta
• 2 tazas de queso crema, para el relleno del bizcocho
• 1 1/4 tazas de crema para batir, para el relleno de bizcocho
• 1/2 tazas de azúcar glass, para el relleno de bizcocho
• 2 cucharadas de esencia de almendra, para el relleno de bizcocho
• suficiente de azúcar glass, para decorar
• fresas, para decorar

Direcciones

1. Para la masa de pastel, en un bowl y con ayuda de una batidora acrema la mantequilla con el azúcar y añade una a una las piezas de Huevo San Juan®, después agrega la vainilla, los polvos y la leche. Bate hasta obtener una mezcla tersa.
2. En un molde previamente barnizado con mantequilla, vierte la mezcla de pastel y hornea a 180 °C por 25 minutos. Retira el bizcocho del horno y deja enfriar.
3. Para el relleno del pastel, bate el queso crema por 5 minutos hasta acremar, entonces agrega la crema para batir, el azúcar glass y la esencia de almendra. Bate por 10 minutos más, hasta tener una mezcla tersa. Reserva.
4. Para la cobertura de mazapán, en un bowl bate las claras de Huevo San Juan® con el jugo de limón hasta que suba su volumen y tenga aire. Mezcla la harina con el azúcar glas en un recipiente aparte.
5. Agrega el ron a la mezcla de claras batidas y vierte poco a poco la harina con azúcar glas; amasa hasta formar una masa homogénea. Cubre con plástico y reserva.
6. Coloca en una tabla y corta el borde de los bizcochos, retirando el sobrante.
7. Unta la mitad con la mezcla de queso crema, coloca encima la otra parte del bizcocho y cubre todo el pastel con la mezcla de queso crema. Deja enfriar por 20 minutos.
8. Espolvorea azúcar glass sobre la superficie y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta que quede de medio centímetro de ancho. Cubre el pastel y con ayuda de tu mano, ve pegando para que quede liso.
9. Coloca una plantilla sobre el pastel y espolvorea con azúcar glas, decora con fresas. Acompaña con café o té.