Pastel Azteca Vegetariano

Pastel Azteca Vegetariano

¡Que sabor increíble tiene este platillo de Pastel Azteca Vegetariano .

Ingredientes

• 1 taza de requesón, para la salsa
• 1/2 tazas de crema ácida, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1 1/2 tazas de elote amarillo, en lata, drenado para la salsa
• 1 taza de leche, para la salsa
• 1 taza de caldo de verduras, para la salsa
• 1 cucharada de fécula de maíz, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• al gusto de pimienta, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picado, para el relleno
• 1 taza de calabaza, en rodajas, para el relleno
• 1 taza de rajas poblanas, para el relleno
• 1/2 tazas de elote amarillo, en lata, drenado
• 2 cucharadas de perejil, seco, finamente picado
• suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
• 16 tortillas, de maíz
• 1 taza de queso panela, en cubos
• 1 taza de queso manchego, rebanado
• al gusto de perejil, finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Para la salsa licúa el requesón junto con la crema ácida, el ajo, el elote amarillo, la leche, el caldo de verduras y la fécula de maíz hasta integrar por completo. Cocina la salsa en una olla caliente, sazona con sal y pimienta hasta que la consistencia se vuelva semi espesa. Reserva caliente.
3. Para el relleno, en un sartén con aceite vegetal sofríe la cebolla hasta que su color cambie ligeramente. Agrega la calabaza, las rajas, el elote, sal, pimienta y el perejil, cocina por 3 minutos sin dejar de mover. Reserva.
4. Fríe las tortillas en suficiente aceite vegetal caliente por 3 segundos de cada lado. Escurre en papel absorbente y reserva hasta su uso.
5. Arma el pastel azteca. En un refractario apto para hornear, coloca una capa de tortilla de maíz frita, vierte la salsa de elote, el relleno de verduras y el queso panela; repite y en la última capa sólo coloca tortilla y salsa.
6. Cubre el pastel ya armado con queso manchego rebanado, agrega perejil al gusto y hornea por 15 minutos a 180 °C, o hasta que el queso gratine. Sirve bien caliente.