Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle

Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle

¿Ya probaron está delicia ? Para esos días con prisas, nada mejor que Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle te enseño que fácil y rápido es, te animas!!

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 1/4 tazas de aceite
• 1/2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 3 tazas de frijol negro, limpios
• 1 pechuga de pollo, sin hueso ni piel
• 1/2 cebollas
• 190 gramos de queso crema
• 3 chiles chipotles adobados
• suficiente de aceite, para freír
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 tazas de chorizo
• 1/2 cebollas
• 1 taza de calabaza
• 1 taza de elote
• 300 gramos de tortillas de maíz
• 2 tazas de queso manchego, rallado
• 1/2 tazas de crema ácida
• al gusto de sal y pimienta
• 1 aguacate, para decorar

Direcciones

1. Precalienta horno 180°C.
2. En una olla de presión cocina los frijoles con el agua, el aceite, la cebolla, el ajo, el epazote y sal por 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves. Enfría ligeramente.
3. En una olla con agua hirviendo cuece el pollo con la cebolla, el ajo y la sal. Escurre y desmenuza.
4. Para la salsa, licúa los frijoles con el queso crema y los chipotles hasta obtener una salsa tersa.
5. En una ollita calienta una cucharada de aceite a fuego medio y cocina la salsa de frijol por 10 minutos, sazona con el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
6. En una sartén fríe el chorizo hasta que esté doradito. Reserva.
7. Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina con una cucharada de aceite la cebolla, agrega las calabazas, el elote, el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta, cocina y reserva.
8. Fríe las tortillas de maíz con aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
9. En un refractario agrega una cama de tortillas, cubre con un poco de la salsa de frijol, agrega el relleno de pollo, chorizo, y por último el queso. Repite ese paso hasta llenar el molde, termina con tortilla, salsa crema y queso.
10. Hornea alrededor de 25 minutos, decora con aguacate y sirve.