Pastel Azteca con Mole

Pastel Azteca con Mole

Después de aprender esta receta de Pastel Azteca con Mole , ¡solo quiero hacer platillo como este a diario!.

Ingredientes

• 3 chiles anchos, limpios, hidratados en agua caliente, para el mole
• 2 chiles pasilla, limpios, hidratados en agua caliente, para el mole
• 1/4 cebollas, para el mole
• 1 diente de ajo, para el mole
• 3 cucharadas de cacahuate, tostados, para el mole
• 1 taza de caldo de pollo, para licuar los chiles
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el mole
• 250 gramos de mole, negrol, en pasta
• 2 tazas de caldo de pollo, para el mole
• 1 cucharada de piloncillo, para el mole
• al gusto de sal, para el mole
• suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
• 16 tortillas, de maíz
• 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
• 2 tazas de queso manchego, rallado
• 1 taza de crema ácida
• 1 taza de queso oaxaca, desmenuzado
• al gusto de cebolla morada, en tiritas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Para el mole licúa los chiles anchos con los chiles pasilla, la cebolla, el ajo, el cacahuate tostado y el caldo de pollo hasta integrar por completo.
3. En una olla con aceite vegetal caliente, vierte lo licuado junto con el mole en pasta, mueve constantemente hasta disolver. Una vez disuelto, vierte el caldo de pollo, el piloncillo y la sal, ycocina por 6 minutos a flama media baja. Retira del fuego y mantén caliente.
4. Fríe la tortilla en suficiente aceite vegetal caliente por 3 segundos de cada lado. Escurre en papel absorbente y reserva hasta su uso.
5. Arma el pastel azteca. En un refractario apto para hornear, coloca una capa de tortilla de maíz frita, vierte el mole, pollo cocido y el queso manchego rallado; repite y en la última capa sólo coloca tortillas y mole.
6. Vierte crema ácida sobre el pastel ya armado, cubre con queso Oaxaca y cebolla morada en tiritas. Hornea por 15 minutos a 180 °C, o hasta que el queso gratine. Sirve bien caliente.