Papadzules

Papadzules

Si no es Papadzules mejor no me invites.

Ingredientes

• 4 tazas de agua, para el agua de epazote
• 1 taza de epazote, fresco, para el agua de epazote
• 3 jitomates, cortados en mitad, para la salsa roja
• 1/4 cebollas, para la salsa roja
• 1 chile habanero, para la salsa roja
• 1/2 tazas de agua, para la salsa roja
• al gusto de sal, para la salsa roja
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa roja
• suficiente de agua
• 5 huevos
• 1 1/2 tazas de pepita de calabaza
• 1 cucharadita de sal
• suficiente de tortilla, pasadas por aceite
• suficiente de huevo, duro, para decorar
• suficiente de epazote, para decorar
• suficiente de pepita de calabaza, para decorar

Direcciones

1. Para el agua de epazote, hierve por 3 min el agua y el epazote, retira del calor y deja enfriar con el epazote dentro. Reserva.
2. Asa el jitomate, la cebolla y el chile habanero hasta que se torne obscuro, retira y reserva el chile para decorar.
3. Muele el jitomate y la cebolla con agua y sal; aparte calienta una sartén a temperatura media y agrega aceite; posteriormente agrega la salsa de jitomate y fríe por 3 minutos hasta que cambie de color y se reduzca un poco. Reserva.
4. Con la ayuda de un procesador, muele la pepita de calabaza, sal y agua de epazote hasta formar una pasta. Reserva.
5. Cocina en una sartén a fuego medio la pasta de pepita con más agua de epazote, espesa por 5 minutos y retira.
6. Forma los papadzules con las tortillas previamente pasadas por aceite y con el huevo duro ya troceado.
7. Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.