Papadzul

Papadzul

Se busca acompañante para preparar está delicia de Papadzul .

Ingredientes

• 350 gramos de semilla de calabaza, tostadas y mólidas
• 1 rama de epazote, hervida en dos tazas de agua con sal
• 24 tortillas, delgadas
• 10 huevos, cocidos picados
• 4 jitomates, asados y pelados (para el chiltomate)
• 1 chile habanero, (para el chiltomate)
• 1 cebolla, picada (para el chiltomate)
• 1 cucharada de manteca, o de aceite de maíz (para el chiltomate)
• sal, y pimienta al gusto (para el chiltomate)

Direcciones

1. La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole.
2. Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.
3. Para la salsa: El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.