Pambazo de Bistec con Longaniza

Pambazo de Bistec con Longaniza

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Ingredientes

• 8 chiles guajillos, limpios, desvenados y remojados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebollas blancas
• 1 pizca de sal
• suficiente de manteca de cerdo
• 1/2 tazas de longaniza, troceada
• 1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picada
• 1 taza de bistec de res, picado
• 4 panes para pambazo
• suficiente de lechuga, picada finamente, para servir
• suficiente de queso fresco, desmoronado, para servir
• suficiente de crema ácida, para servir
• suficiente de salsa verde, cruda, para acompañar

Direcciones

1. Para el adobo, licúa los chiles con un poco del agua de remojo, el ajo, la cebolla y un poco de sal hasta conseguir un adobito terso.
2. Fríe el adobo con un poco de manteca de cerdo en una olla a fuego medio alrededor de 5 minutos, rectifica sazón y reserva.
3. Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio y cocina la longaniza hasta que suelte la grasa. Añade la cebolla y el bistec, cocina hasta que la carne esté cocida y sazona con sal y pimienta.
4. Corta los panes por la mitad y sumerge en el adobo. Fríe ligeramente en un comal con un poco de manteca de cerdo hasta dorar. Rellénalos con el relleno de bistec y sirve con lechuga, queso fresco, crema ácida y salsa verde cruda.