Muffins Tropicales con Piña y Coco

Muffins Tropicales con Piña y Coco

Tu y yo comiendo Muffins Tropicales con Piña y Coco que dices?

Ingredientes

• 1 1/3 tazas de harina
• 1 taza de avena
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 taza de plátano, maduros machacados
• 1 taza de leche baja en grasa
• 1/2 tazas de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1/2 tazas de piña en almíbar, enlatada, en su jugo
• 1/3 tazas de coco dulce rallado
• 3 cucharadas de nuez, tostadas
• 2 cucharadas de coco dulce rallado, para decorar
• 1 cucharada de nuez, picadas (para decorar)
• 1 cucharada de azúcar, para decorar
• 1 cucharada de avena, old fashioned (para decorar)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 200 grados.
2. Mezcle el harina, avena, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un recipiente.
3. Mezcle el plátano machacado, la leche, azúcar, aceite, huevo y vainilla en otro recipiente.
4. Haga un hoyo en el centro del harina. agregue la mezcla de huevo y revuelva hasta que este húmedo.
5. Agregue la pina, 1/3 de taza de coco, y 3 cucharadas de nueces.
6. Ponga la mezcla sobre una charola de 12 muffins previamente engrasada.
7. Prepare la decoración: mezcle 2 cucharadas de coco con el resto de los ingredientes en un recipiente. Espolvoree cada muffin con 1 cucharadita de esto.
8. Meta al horno y cocine por 18 minutos o hasta que estén cocidos.
9. Desmolde y enfríe en una rejilla.